Fiches de dégustation

Mario Rossi est vice-président de l'Association d'oenophiles VINS sur VINGT. Cette association, qui a son siège à Marseille, regroupe 30 personnes; elle est suivie par Renaud Rosari, oenologue. La réunion hebdomadaire est consacrée à la formation: exposés, exercices de discrimination de saveurs et de reconnaissance d'arômes, dégustation de vins et de spiritueux. Le résultat de la dégustation est consigné sur une fiche.

FICHE DE DEGUSTATION

APPELLATION : DEGUSTATION COMPARATIVE. 2 variétés de Champagne brut de la région de Bouzy (A et B); les cépages qui entrent dans sa composition sont le Chardonnay et dans une moindre proportion Le Pinot Meunier et le Pinot noir. Le Chardonnay apporte des notes florales et empyreumatiques (brioche, biscuit); le Pinot noir apporte le fruité et le Pinot Meunier la structure et une légère amertume.

DATE : Déc. 1999

ASPECT/COULEUR	1	2	3	4	5	6	7	8	9
LIMPIDITE								AB
BRILLANCE								AB
INTENSITE					B	A
ROBE	A et B: jaune clair

Observations:

A Bulles fines, fugitives; mousse abondante avec du gras; collier normal, mince.

B Bulles moyennes; mousse évanescente; collier fin.

OLFACTION	1	2	3	4	5	6	7	8	9
FRANCHISE						B	A
INTENSITE						B	A
LONGUEUR						B	A
QUALITE					B		A
CARACTERE DOMINANT	A: empyreumatique B: fruité

Observations:

A Le SO2 domine au premier nez puis s'estompe; notes biscuitées et de fruits confits; notes levurées; arômes nets; manque de complexité.

B Notes fruitées: fruits blancs (poires, pêches); manque de netteté et de complexité.

BOUCHE	1	2	3	4	5	6	7	8	9
EQUILIBRE					A		B
AROMATIQUE					A		B
LONGUEUR						A	B

Observations:

A Sucre résiduel; assez bon équilibre; longueur moyenne; manque d'ossature; les bulles fines en bouche ne gênent pas le gras qui vient enrober la bulle.

B Pas de sucre résiduel; très bon équilibre entre le gras et l'acidité; une bonne ossature; long; couvre toute la bouche; le bulles fines permettent au gras de s'exprimer.

Bien que le nez de A soit plus flatteur, B est préféré à cause de ses qualités en bouche.

FICHE DE DEGUSTATION

APPELLATION : Dégustation du 13/03/04: de Nuits Saint Georges Les Chaboeufs 1° CRU 1996, de Philippe Gavignet. Robe rubis soutenu; limpide, brillant. Un nez franc fruité et empyreumatique: cerise kirschée, crème de cassis. En bouche: attaque vive sans excès d'acidité; rond, ample, très bien équilibré avec des notes de biscuit (petit beurre) et de chocolat. Il est au mieux de sa forme après 8 ans de bouteille, mais peut encore vieillir. Voici un vin d'une grande qualité pour une année, il faut le dire, qui fut favorable à la Bourgogne.

ASPECT/COULEUR	1	2	3	4	5	6	7	8	9
LIMPIDITE								+
BRILLANCE								+
INTENSITE							+
ROBE	RUBIS SOUTENU

Observations:

Aucune note d'oxydation après 8 années de bouteille. Cette particularité augure bien du vieillissement de ce vin.

OLFACTION	1	2	3	4	5	6	7	8	9
FRANCHISE								+
INTENSITE							+
LONGUEUR								+
QUALITE								+
CARACTERE DOMINANT	Fruité

Observations:

Au premier nez, dominent les notes de fruits rouges, puis se développent les notes empyreumatiques provenant du boisement. Mais ces notes empyreumatiques sont bien fondues et ne cachent pas les notes primaires fruitées du vin. Au second nez, se développent des notes secondaires d'un début de vieillissement : biscuit chocolaté. Cette aromatique est bien présente en bouche dans ce vin très long.

BOUCHE	1	2	3	4	5	6	7	8	9
EQUILIBRE							+
AROMATIQUE							+
LONGUEUR							+

Observations:

Vin bien équilibré avec une attaque vive. Cette attaque vive ne dénote aucun excès d'acidité : en milieu de bouche et en fin de bouche ce vin ample développe ses arômes qui restent longtemps en bouche. Ce sont les notes du cépage pinot noir qui dominent. on dit que ce vin « pinote ».

Nous efforcerons de fournir régulièrement des comptes rendus de dégustation non seulement de grands vins, mais aussi de vins plus modestes par l'étiquette dont la qualité est néanmoins très souvent remarquable.